라떼 아트는 신입 바리스타에게 가장 매력적인 요소인 경우가 많으며, 라떼 아트는 흥미진진한 커피 세계로 들어가는 훌륭한 관문입니다. 라떼 아트는 시작하기 쉽지만 라떼 아트 패턴을 익히려면 많은 연습과 결단력이 필요합니다. 몇 년 전 제 라떼 아트 실력을 향상시키는 데 도움이 되었던 제 팁은 다음과 같습니다!
1. 우유를 부드럽고 매끄럽게 만드십시오
우유 스티밍은 어려워 보일 수도 있고, 에스프레소 베이스의 음료를 만들 때 우유 스티밍이 가장 어렵다고 생각하는 경향이 있습니다. 나는 동의하지 않고 싶습니다. 내 생각에 에스프레소는 훨씬 더 어렵고 복잡하다. 사실 나는 에스프레소를 완전히 이해할 수는 없을 것이라고 확신합니다. 하지만 부드럽고 매끄러운 우유를 만드는 것은 쉽고 몇 초 안에 배울 수 있는 몇 가지 요령이 있습니다. 바로잡기 위해 필요한 세 가지 사항은 다음과 같습니다.
1. 지팡이의 위치
우리는 모든 기포를 빨아들여 우유를 부드럽게 만드는 우유 피처의 거대한 소용돌이를 찾고 있습니다. 부드러운 우유로만 라떼아트를 만들 수 있어요. 지팡이를 투수 중앙에 놓고 투수를 약간 기울여 지팡이가 투수 옆면의 3분의 1 지점에 오도록 합니다. 이 위치는 거대한 소용돌이를 보장합니다!
2. 우유에 공기를 적당량 넣어주세요
지팡이를 치면 빠는 소리가 들려야 합니다. 그렇지 않다면 그렇게 될 때까지 투수를 조금만 낮추십시오. 정말 탁하거나 거품이 없는 우유로 라떼아트를 만드는 것은 정말 어려울 것이므로 완벽한 양의 공기가 필요합니다. 카푸치노 우유(거품이 조금 더 많음)에는 주로 기본적인 하트와 튤립을 고수하려고 노력해요. 라떼 우유(약간의 거품)만 있으면 하트, 튤립, 로제타, 백조, 카페인이 함유된 얼룩말 등 모든 것을 만들 수 있습니다.
3. 스팀 우유의 온도
스팀 우유의 최적 온도는 섭씨 55도에서 62도 사이입니다. 어떤 사람들은 라떼 아트의 완벽한 온도가 50도라고 말할 수도 있지만, 고객이 싫어하는 것을 원하지 않는다면 고객을 위해 그렇게 낮은 온도의 음료를 마시는 것을 권장하지 않습니다. 라떼아트의 가장 큰 문제는 온도가 70도를 넘는 경우입니다.
"삶은" 우유의 문제점은 무엇입니까? 열은 우유의 단백질을 변화시키고 변성시키기 시작하며, 이로 인해 질감과 맛, 단맛도 부족해집니다. 우유를 70도 이상 가열하면 미세 거품이 거의 발생하지 않습니다. 55~62도 사이를 유지하고 고객이 "정말 뜨거운" 라떼를 원하는지 교육하십시오.
2. 먼저 베이스, 그다음에 예술
대비는 라떼아트를 만들 때 사람들이 흔히 잊어버리는 부분입니다. 대비가 없으면 완벽하게 쏟아진 백조도 엉망으로 보일 것입니다. 그렇기 때문에 먼저 우유가 크레마를 통과하도록 매우 부드럽게 부어주어야 합니다. 짙은 갈색 혼합물은 그림을 그릴 수 있는 캔버스가 될 것이며, 이 경우에는 작품을 부을 수 있습니다.
나는 라떼아트를 부을 때 두 가지 높이(음료 표면에서 5cm와 0.5cm)를 사용하는 경향이 있습니다. 내 작품의 베이스/캔버스를 만들고 싶을 때 사용하는 5cm 거리입니다. 나는 컵 중앙부터 붓기 시작하고 컵 전체에 나선형으로 붓습니다.
어떤 패턴을 하느냐에 따라 컵이 40~70% 찰 때까지 이 작업을 계속할 것입니다. 컵의 표면 장력은 컵이 가득 차면 높아집니다. 큰 패턴을 만들고 싶다면 표면 장력으로 인해 패턴이 퍼지는 것을 방해하지 않도록 일찍 시작해야 합니다.
3. 가까이 다가가세요 – 컵을 기울여 보세요
캔버스를 만들었으면 이제 예술을 할 차례입니다. 예술 작품을 만들려면 표면에 아주 가까이(~0.5cm) 접근해야 합니다. 표면에 정말 가까이 다가가려면 컵을 기울여야 합니다.
그렇지 않고 컵을 똑바로 유지한다면 너무 멀리 떨어져 있거나 패턴이 제어되지 않을 때 매우 빠르게 부어야 할 것입니다. 일단 표면에 가까이 다가가면, 아주 천천히 부을 수 있고 서두르지 않는다는 것을 알게 될 것입니다. 튤립은 계속해서 나타날 것입니다. 날 믿어. 그들은 할 것이다.
또한 고려해야 할 한 가지는 컵을 손에 쥐는 방식입니다. 아래쪽, 측면 또는 손잡이에서 잡고 있습니까? 자신에게 가장 편안한 자세를 찾아보세요. 라떼아트를 따르는 것은 편안하고 재미있어야 합니다.
4. 자신과 다른 사람을 촬영하세요
이것은 나에게 많은 도움이 되었습니다. 쏟아지는 순간에는 무엇이 잘못됐는지 분석할 수 없지만, 직접 촬영해 보면 실력이 향상될 수 있을 것입니다. 표면에 충분히 가까워졌는지 아니면 더 일찍 표면에 가까워져야 하는지 확인하세요. 카페에서 조용한 시간에 일하는 동료들과 함께 즐거운 시간을 보내세요. 피드백은 항상 당신을 앞으로 나아가게 합니다.
5. 결단력과 실천력을 가지세요
가장 중요한 팁이 아닐까 싶습니다! 최고의 운동선수가 되려면 10,000시간이 걸린다는 말이 있습니다. 라떼 아트를 마스터하는 데는 그리 오랜 시간이 걸리지 않을 수도 있지만 확실히 결단력이 필요할 것입니다. 일주일 연습 후 하트를 못 만들더라도 걱정하지 마세요. 거의 반년 걸렸어요. 그리고 라떼 아트를 꽤 잘하게 되기까지는 몇 년이 걸렸습니다. 붓는 횟수가 분명 아름다운 라떼아트로 바뀔 거예요.
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