커피콩 냉동 – 왜, 어떻게 해야 할까요?

커피 원두를 냉동 보관하는 것은 과거 커피 업계에서 논란이 되었던 주제였지만, 최근에는 원두 냉동이 좋은 아이디어로 여겨지고 있습니다. 커피콩 냉동이 좋은 이유는 무엇이며, 냉동은 어떻게 해야 하나요? 커피 원두를 얼리면 정말 커피 맛이 더 좋아질까요? 

왜 커피콩을 얼려야 할까요?

"커피를 얼려도 되나요?" 내가 여러 번 물어 본 질문이었습니다. 커피 원두를 로스팅한 후 냉동하려는 두 가지 주요 이유가 있습니다.

냉동하면 맛이 더 좋아집니다

식품을 냉동하는 것은 맛을 보존하고 상하는 것을 방지하는 좋은 방법입니다. 오늘 볼로네즈 소스를 얼리면 다음 주에도 같은 맛이 나거나 더 좋아질 것이라는 사실은 모두가 알고 있습니다.

그렇다면 왜 커피에도 효과가 있을까요?

커피의 문제는 일단 로스팅되면 숙성되기 시작하고(= 좋은 맛을 잃음) 날이 갈수록 맛이 점점 더 둔해지고 지루해지기 시작한다는 것입니다. 며칠 또는 몇 주가 더 지나면 커피의 오일이 상하기 시작하면서 오래된 맛(= 일종의 쓴맛과 더러운 맛)을 맛보기 시작할 것입니다.

따라서 최적의 상황에서는 로스팅 후 3~14일 안에 커피를 추출할 수 있지만 현실적으로 그런 일이 일어나지 않는다는 것은 우리 모두 알고 있습니다. 따라서 커피를 장기간 보관할 수 있는 방법이 필요합니다.

커피를 장기간 보관하는 가장 좋은 방법은 냉동입니다. 냉동하면 커피 원두의 맛이 고정되고 로스팅 후 며칠이 지난 후에도 커피가 동일한 상태로 유지됩니다. 갓 구운 것 같은 맛이 날까요? 아마 그렇지 않을 것입니다. 그러나 그것은 가까울 것입니다. 

냉동하면 분쇄 품질이 향상됩니다

이제 우리는 잠시 동안 약간 괴짜처럼 느껴지지만 나는 그것을 단순하게 유지하려고 노력합니다. 따라서 커피를 분쇄하면 기본적으로 세 가지 크기의 분쇄물이 생성됩니다. 미세한 입자(=정말 작은 입자), 바위(=정말 큰 입자) 및 최적 크기의 입자.

기본적으로 더 나은 그라인더를 사용할수록 얻을 수 있는 미세한 입자와 바위는 적어지고 이 두 가지는 커피를 추출하는 데 거의 항상 좋지 않습니다. 벌금은 정말 쉽게 과도하게 추출되고 반면에 바위는 과소 추출됩니다.

콩을 냉동하고 "냉동" 분쇄하면 분쇄 크기 입자 분포가 더욱 균일해지고(미세한 입자와 바위가 적어짐) 콩이 더 미세하게 분쇄됩니다. 이 두 가지 요소 모두 추출을 증가시켜 커피에서 더 많은 풍미를 더 균일하게 추출할 수 있습니다. 그러면 커피 맛이 훨씬 더 달콤해지고 쓴맛이나 신맛이 덜해집니다.

커피콩을 어떻게 얼려야 할까요?

커피콩을 성공적으로 냉동하기 위해서는 기본적으로 두 가지 요구 사항이 있습니다. 콩을 밀폐 용기에 담아야 하며 공기가 없고 가능한 한 공기가 없어야 합니다. 따라서 두 가지 옵션이 있습니다. 진공 밀봉 또는 일종의 튜브 또는 용기. 진공 밀봉에는 일부 플라스틱 "가방"이 필요하며 물론 해당 옵션을 조금 더 비싸게 만드는 진공 밀봉기가 필요합니다. 

나는 이 튜브를 사용하여 커피를 얼렸습니다. 약 20g의 커피를 넣을 수 있으므로 매우 편리합니다(커피 종류에 따라 18-22g).

이 튜브에는 약 20g의 커피 원두가 들어갑니다.

비결은 튜브를 최대한 가득 채우는 것입니다. 먼저 튜브를 채우고 밀봉합니다. 하지만 원두 사이에 약간의 공기가 있어 튜브가 더 촘촘하게 들어갈 수 있기 때문에 아직 완전히 채워지지 않았습니다. 그래서 저는 원두를 더욱 단단하게 만들고 빠진 원두 몇 개를 추가하기 위해 튜브를 잘 흔들어 줍니다.

이 콩은 얼릴 준비가 되었습니다!

 물론 당신은 어떤 커피를 얼렸는지 알고 싶습니다. 마스킹 테이프/페인터 테이프에 커피의 세부 사항을 적으세요. 더 자세히 설명하고 싶다면, 2년 후에 냉동실에서 커피를 꺼냈을 때 준비할 수 있도록 자신이 사용한 완벽한 레시피를 작성할 수 있습니다.

예, 정확하게 읽으셨습니다 - 2년.

냉동실에 얼마나 오래 보관되나요?

정말 길어요. 너무 오래 보관하면 무슨 일이 일어날지 모르기 때문에 걱정할 필요조차 없습니다. 일부 연구에 따르면 실온에서 하루를 보내는 것은 냉동고에서 200일 이상을 보내는 것과 같습니다. 

적어도 2년은 걸릴 것입니다. 실제로 저는 냉동고에 커피 컬렉션을 모으기 시작했습니다. 3년 후에 2020년 대회 커피로 다시 돌아와서 오늘만큼 맛이 좋은지 확인하고 싶습니다.