우유를 스팀하는 5단계

완벽하게 스팀된 우유는 모두가 바라는 맛이겠죠?! 그러면 찐 우유에 완벽한 미세 거품을 얻기 위해 우유를 어떻게 쪄야 할까요? 우유를 스티밍하는 5가지 쉬운 단계를 살펴보겠습니다!

1단계: 찌기 전

찌기 전에 몇 가지 사항을 확인해야 합니다. 

1. 우유가 차가워야 해요
2. 당신의 투수는 이전에 찐 우유로 씻어야합니다

우유를 차갑게 식혀야 합니다. 그러면 스티밍하는 데 더 많은 시간이 걸리고 우유가 37°C 미만에서 더 부드러운 거품을 생성하기 때문에 거품이 더 쉽게 생성되기 때문입니다.

37°C 이후에는 거품에 작은 거품이 생겨서 스팀 후에 제거하기가 정말 어렵습니다. 우유를 다시 스티밍해도 같은 효과가 나타납니다. 우유는 2차 스티밍을 처리할 수 없으며 거품의 구조가 손실됩니다.

스팀 완드를 켜기 전에 확인해야 할 또 다른 사항은 피처와 스팀 완드의 위치입니다. 우리는 투수 안에 가능한 한 큰 소용돌이를 만들고 싶고(이에 대해서는 3단계에서 다시 설명할 것임) 막대의 위치가 여기서 큰 역할을 할 것입니다.

막대의 끝이 수직으로 투수 중앙에 있고 수평으로 투수 측면에 있는지 확인하십시오(왼쪽이나 오른쪽은 중요하지 않음). 이렇게 하면 우유에 소용돌이가 생기고 스티밍하는 동안 해야 할 일은 피처를 위아래로 움직이는 것뿐입니다.

올바른 자세를 취하면 우유에 소용돌이가 생길 것입니다!

2단계: 거품 생성/공기 공급

앞서 언급했듯이, 우리는 과정 초기에 거품을 만들고 싶기 때문에 스팀 완드를 착용한 후 첫 번째 단계는 피처를 낮추고 우유에 거품을 만드는 것입니다. 스팀봉 끝이 우유 표면에 닿으면 우유 거품이 생기기 시작합니다.

그런 다음 표면에 얼마나 오래 머무를 것인지에 대한 사실이 발생합니다. 우유 표면에 더 오래 머물수록 더 많은 거품이 생성됩니다. 카페라떼 스타일의 우유를 만들려면 표면에 1~2초만 있으면 되고, 카푸치노 스타일의 우유를 만들려면 2~5초가 필요합니다.

3단계: 소용돌이 만들기

충분한 거품이 생성되면 우유 표면 아래로 돌아가 나머지 과정 동안 우유를 가열하기만 하면 됩니다. 이 과정 단계에서는 투수에 소용돌이를 만들고 싶습니다. 그러면 큰 거품이 소용돌이로 빨려 들어가 우유가 부드럽고 매끄러워집니다. 투수에 소용돌이를 만드는 방법 1단계를 확인하세요.

소용돌이 -> 미세 거품

4단계: 올바른 온도

그런 다음 스팀 막대를 끄기 전 마지막 단계는 스팀 우유에 적합한 온도입니다. 스팀 우유의 올바른 온도는 55~65°C입니다. 고객이 가장 먼저 알아차리는 것이 온도이기 때문에 온도에 주의를 기울이세요.

너무 차갑거나 뜨거운 찐 우유는 누구나 싫어합니다. 나에게 55-65도는 너무 뜨거워서 피처가 "화상"(실제로 손에 화상을 입히지는 않지만 더 이상 피처를 만지고 싶지 않음) 김이 나는 동안 손이 스팀 봉을 끕니다. 투수가 내 손을 데기 시작한 직후.

왜 55-65°C입니까 ? 55도 이하에서는 우유가 꽤 미지근해 특히 고객이 바로 마시지 않습니다. 65도 이후에는 우유의 단백질이 변성되기 시작하여 우유의 구조에 영향을 미치고 우유의 맛이 약간 "타는" 맛이 나기 시작합니다. 

5단계: 우유를 섞은 뒤 최대한 빨리 부어주세요

스팀봉이 꺼지면 빠르게 조치를 취해야 합니다. 붓기를 시작하기 전에 너무 천천히 진행하면 거품과 우유가 분리되어 위에 거품만 남게 됩니다. 우리는 최상의 결과를 위해 우유와 거품을 함께 유지하고 싶습니다.

따르기 시작하기 전에 몇 초를 기다려야 하는 경우 피처를 회전시켜 우유를 계속 움직이십시오. 이렇게 하면 분리를 방지하는 데 도움이 됩니다.

스티밍 후에도 우유를 계속 움직이십시오.

그리고 하나 더! 미세 거품의 품질과는 아무런 관련이 없지만 스팀을 뿌린 후에는 항상 스팀 봉을 깨끗하게 닦아야 한다는 점을 기억하세요! 그렇지 않으면 우유가 막대까지 타서 보기에 좋지 않은 갈색 층이 생겨 정말 역겨워질 것입니다. 

스팀봉을 닦는 것도 잊지 마세요!

이러한 몇 가지 팁을 사용하면 부드럽고 매끄러운 미세 거품을 만들 수 있으며 라떼 아트를 위한 준비가 완료됩니다. 더 알고 싶다면 라떼 아트에 대한 이전 블로그를 확인하세요.

라떼아트에는 마이크로폼이 필요해요!